Солянка

Морковь нарежьте крупными кусками и слегка поджарьте вместе с половиной большой луковицы на сковороде гриль. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте мясо и кость, залейте 1,5 литрами воды и доведите до кипения. Варите около полутора часов до готовности мяса. За пять минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком.

Выньте мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Если мясо было на кости, то срежьте его с кости после остывания. Затем процедите бульон, чтобы избавиться от остатков овощей и частиц. Нарежьте оставшийся репчатый лук как можно мельче.

Выложите консервированные помидоры пелати в подходящую посуду и превратите их в пюре с помощью блендера. Можно использовать томатную пасту, но лучше пелати, так как они придают более насыщенный вкус.

Нарежьте сливочное масло небольшими кусками и растопите в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистой карамелизации. Добейтесь хорошей прожарки лука для аромата и вкуса солянки.

Добавьте томатное пюре в сотейник и перемешайте. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут. Нарежьте корнишоны мелкими кубиками и отварите их в небольшой кастрюле. Варите 20 минут после закипания, чтобы они стали мягкими и ароматными.

Мелко нарежьте ветчину, сосиски и вареное мясо. Используйте различные мясные продукты, которые есть у вас в холодильнике. Добавьте лук с томатным пюре в кипящий бульон.

Когда суп снова закипит, положите мясо, сосиски, ветчину, корнишоны и каперсы. Варите на медленном огне пять минут. Доведите вкус супа до идеала, добавив соль и сахар по необходимости. Если помидоры сладкие, сахар можно не добавлять, а вместо соли использовать жидкость от каперсов или оливок.

Положите в тарелки очищенные от косточек маслины, оливки и дольки лимона. Разлейте солянку, добавьте по ложке сметаны и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Готово! Наслаждайтесь вкусной солянкой!