Лагман

Растворить соль (20 г) в полутора стаканах холодной воды. Высыпать муку в таз и разбить в нее яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто. Оно должно приобрести эластичность, не быть слишком мягким, но и не слишком жестким.

Очистите и нарежьте лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок крупными кусками. Мякоть баранины нарежьте средними кубиками. Разогрейте в казане две столовые ложки растительного масла и обжаривайте мясо до появления золотистой корки.

Добавьте к мясу лук, а затем через некоторое время — помидоры. После пяти минут добавьте чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (за исключением паприки). Тушите это около полутора-двух часов.

Поделите тесто на несколько кусков. Для каждого из них выполните следующие шаги: смажьте его растительным маслом, массируйте руками и раскатывайте, чтобы получить жгут. Когда он станет достаточно тонким, начните постепенно растягивать его еще больше, прокручивая между пальцами, сначала в одном направлении, а затем в другом.

Далее аккуратно протяньте лапшу между пальцами несколько раз, чтобы добиться толщины примерно двух-трех миллиметров. Затем соедините концы двух шнуров из теста, намотайте их на запястья восьмеркой, то на одно, то на другое.

Далее, осторожно расставляйте руки, стараясь не порвать лапшу, и периодически прихлопывайте ее о стол – это поможет придать лапше приближенную к спагетти толщину.

После этого, выложите лапшу в сито, опустите ее в кипящую подсоленную воду и варите две-три минуты. Затем выньте лапшу из воды и промойте ее холодной проточной водой. Теперь разделите лапшу на порции.

Готовую лапшу выложите в сито и ошпарьте ее порцию за порцией в кипящей воде. Затем разложите ее по тарелкам, залейте важу (подливу) и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Готово! Приятного аппетита!