Суп Харчо

Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, кладем мясо и косточки, затем ставим на огонь.

Когда вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Варим на слабом огне час–полтора. За полчаса до конца варки добавляем корень петрушки или сельдерея и солим по вкусу.

Мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне. Лук должен оставаться мягким и не подгореть, поэтому следим за температурой.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5, помешивая, чтобы мясо пропиталось ароматом лука.

Прибавляем две столовые ложки бульона и тушим под крышкой еще 15 минут, чтобы мясо стало сочным и мягким.

Подготавливаем помидоры: ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Можно использовать консервированные помидоры без кожицы.

Добавляем помидоры в сковородку к мясу и луку, тщательно перемешиваем и тушим все вместе еще 10 минут. Затем снимаем с огня.

Перекладываем смесь из сковородки в бульон, который уже стоит на плите и собирается закипеть. Даем закипеть, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить.

Добавляем рис в кастрюлю, перемешиваем и продолжаем варить, пока рис не станет мягким. Это займет около 15 минут.

На последнем этапе добавляем тертый чеснок и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку и кинзу). Хорошо перемешиваем и даем супу покипеть еще пару минут.

Снимаем суп с огня и даем настояться под крышкой в течение часа, чтобы все вкусы смешались. Подаем на стол горячим.