Уха

Для клейкости мелкую рыбу, такую как ерши и окуней, варите, не снимая чешуи. Очистите и промойте рыбу тщательно. У окуней удалите жабры, чтобы бульон не стал горьковатым.

Подготовленную рыбу положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте очищенные коренья, лук и соль.

Варите рыбу при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого процедите бульон через сито.

Для получения прозрачной ухи выполните оттягивание икры. Растереть икру в ступке, добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы.

Разведите растертую икру стаканом холодной воды и добавьте стакан горячей ухи. Хорошо перемешайте.

Влейте смесь икры и ухи в кастрюлю с горячей ухой в два этапа. При первом вливании уха должна закипеть.

После закипания добавьте оставшуюся часть оттяжки. Варите при слабом кипении 15-20 минут, не накрывая крышкой.

Когда уха будет готова, снимите ее с огня и дайте настояться 10-15 минут, чтобы оттяжка осела на дно.

Осторожно процедите уху через сито или марлю и подавайте к столу.